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自己炸鸡排为什么不嫩_在家鸡排怎么炸又嫩又酥

发布时间 : 2020-06-30 12:07:05来源 : 哦哟百科阅读数 :

导语 : 在家鸡排怎么炸又嫩又酥的味道-超级鸡车 问题: 在家鸡排怎么炸又嫩又酥的味道-超级鸡车 如今,人们可以吃到的美味食物是越来越多了,鸡排就是其中之一。无论是大街还是小巷,人

在家鸡排怎么炸又嫩又酥的味道-超级鸡车

问题:在家鸡排怎么炸又嫩又酥的味道-超级鸡车
如今,人们可以吃到的美味食物是越来越多了,鸡排就是其中之一。无论是大街还是小巷,人们总能轻易地发现各种各样的鸡排店。如果担心鸡排店购买的鸡排存在卫生问题的话,大家不妨自己在家中炸鸡排,方法也并不是很难。下面,就为大家详细介绍一下鸡排怎么炸又嫩又酥!
腌制:鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺鸡粉。相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒更细,可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而更牢固地锁住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时,由于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味更加鲜美,让你做出的肉味与众不同。
1、鸡胸肉是鸡身上动的最少的部位
所以肉质较柴较硬
想要炸出酥嫩的鸡扒
就要给肉先处理一下,逆着肉的纹理划几刀
然后再划十字花酥嫩爆浆炸鸡排的做法
2、调腌料:生抽100毫升
料酒100毫升
少许糖
少许椒盐料
没有椒盐料可以用胡椒粉花椒粉加少许盐
调匀后鸡肉放进去腌制20分钟酥嫩爆浆炸鸡排的做法
3、做出香酥的鸡排面衣非常重要
要两层面衣,第一层
先裹上薄薄一层低筋面粉
没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例搅拌均匀,第2层沾薄薄的蛋液
然后沾上面包糠,没有面包糠可以用地瓜淀粉代替酥嫩爆浆炸鸡排的做法
4、大火烧热油到170度,丢一点面包糠进去
马上浮起来并且冒泡就说明油温可以了
然后放入鸡排
换中小火炸6-8分钟酥嫩爆浆炸鸡排的做法
5、鸡排内里熟了以后开大火炸个几秒把肉里和面衣的油炸出来
关火捞出沥干油即可酥嫩爆浆炸鸡排的做法
6、在纸巾上吸一下油
切块淋上番茄酱即可~
炸鸡排油温一定要够,然后转小火炸熟内里,最后开大火炸一下下就可以。不要炸老了,就没有汁了。
鸡胸拍松,加嫩肉粉少许,过十分钟沾鸡蛋与面包屑,下锅炸

自己炸鸡排为什么不嫩_在家鸡排怎么炸又嫩又酥

鸡排滑嫩用什么料,鸡排吃着没有那种嫩嫩的感觉,怎么做才嫩?

问题:
鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者,相对脂肪含量低,却富含优质蛋白质,是很适合这个季节的肉类,可要想炒出滑嫩可口的鸡片,还是需要掌握一些窍门的,其中有三个要点尤为重要,今天就跟大家分享一下。
鸡肉滑嫩三大要点
腌制:鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺鸡粉。相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒更细,可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而更牢固地锁住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时,由于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味更加鲜美,让你做出的肉味与众不同。用料
主料
鸡胸脯肉1块
辅料
面包屑
3汤匙
淀粉
2汤匙
调料
食盐
1/2茶匙

2瓣
料酒
1汤匙
黑胡椒
少许

适量
黄金大鸡排的做法
1.鸡胸肉直接切片肯定是不够大的,所以这样切到底部不切断
2.然后在连接处反方向再片回去,切断,摊开,这样就是比较大的肉片了,如果想要更大的可以第二次也不切断,同理再片出一片来
3.片好的鸡肉片加蒜末和黑胡椒
4.加盐和淀粉,盐的量根据自己口味来,淀粉大约放了2汤匙
5.加入料酒和少量水抓匀,腌制半个小时以上
6.腌好的肉片表面裹上面包屑,我这次用的黄色的
7.放入平底锅中半煎半炸,如果舍得放油的话也可以直接炸
8.因为片得比较薄所以很快就熟透,两面金黄即可捞出控油你好,鸡排切好后,倒上白酒,淀粉,鸡精(味精据说对身体不好,所以放点鸡精提味道),撒上白胡椒,姜末,盐稍许,拌均,腌10--20分钟。即可下锅炸了.
许多人不太会配制腌料肉食,不管啥肉类,只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道,缺乏应有的特色。现教您配制鸡肉的腌料配方,试着它们的味道如何?
鸡排腌料
材料:小苏打2大匙,木瓜精1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,奶酪粉2大匙,面粉1大匙,咖喱粉1小匙,沙茶酱1小匙,米酒1小匙,水少许。
做法:将所有材料搅拌均匀加入鸡排一起腌至鸡排入味即可。若爱甜味的话,加入约1大匙的糖。
贴士:腌好之后即可下锅炸,用大约180度的油温炸至金黄熟透。鸡排起锅之后捞起备用,另外预备一个干净的锅子,将我们调好的全部鸡排酱放入煮滚,再放入炸好的鸡排相当快地拌匀后即可起锅。鸡排腌料使用示范
香酥鸡排
材料:鸡胸肉2副,蛋黄2个,排骨鸡排腌料适量。
炸粉材料:日本生粉2杯,面粉1杯,白胡椒粉2小匙,盐2小匙,泡打粉1/2大匙,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,酱油1大匙,生粉2大匙。
做法:
1、将鸡胸肉往除大骨和皮的部分,用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干,用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉能做两片鸡排。
2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟,后加入蛋黄搅匀,用手用力抓,炸前再蘸炸粉。
3、将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。

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