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蛋糕店的奶油怎么做的_蛋糕上的奶油是怎么做的

发布时间 : 2020-08-19 12:19:22来源 : 哦哟百科阅读数 :

导语 : 蛋糕上的奶油是怎么做的? 蛋糕上那种是用鲜奶油或者淡奶油打发成的,一般超市买的是黄油,就是黄色固体的奶油,如果要用那种奶油来做蛋糕上的奶油,一般是把奶油和牛奶按5:

蛋糕上的奶油是怎么做的?

蛋糕上那种是用鲜奶油或者淡奶油打发成的,一般超市买的是黄油,就是黄色固体的奶油,如果要用那种奶油来做蛋糕上的奶油,一般是把奶油和牛奶按5:7混合,然后加入适量的糖快速搅拌打发,就能做成那种白色的奶油。自制奶油:
材料:食用油一公斤
奶粉/鲜牛奶二公斤
做法:
兑在一起
搅拌
制奶油膏:
将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。
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target="_blank">http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&nocache=1这里写的挺全面的
打发奶油的问题:
我简单的总结一下偶自己的经验,不足的地方,请其他姐妹补充哈。
1)将买回的冻奶油,分成几份,分别放在保鲜膜里冷冻,这样,每次用的时候,单独拿出一小块融化就可以了。
(超级丑瓜备注:我认为,做8寸的蛋糕,用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3,太多了,还剩下一些。)
2)将所需的冻奶油(套着保鲜膜),放在冰箱冷藏中,解冻。顺便把干净的,无油无水的大盆和打蛋器的头部,一起放入冰箱的冷藏。
3)待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴,就可以拿出来准备打发了。
4)打之前,要准备一盆冰水,隔冰水打发奶油的效果比较好。
5)用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子,奶油由粘稠状,逐渐就变硬了,能轻易拉出尖角且不倒,就差不多了。
(超级丑瓜备注:因为这个奶油本身已经含糖了,所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油,那么就要酌情分次放糖打发了。)
打发大全(植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋)zt鲜奶油打发方法
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙,
颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二:
1、加入吉利丁方式
:
每一杯的鲜奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)热水。
先把吉利丁和热水搅拌至溶解,待冷却后备用,须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时,慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鲜奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解,待冷却至室温备用。
打发其余
3/4鲜奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
其他关于鲜奶油的常识:
1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油(即打发完成的鲜奶油)
2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层,再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰,总共需3杯泡沫鲜奶油。
3、同理,三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。打发蛋清和淡奶油用淡奶油打发后裱的,或用各种裱花嘴裱的花。用牛奶发跤

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