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豆腐结怎么打_千张结怎么打

发布时间 : 2020-08-19 12:47:21来源 : 哦哟百科阅读数 :

导语 : 千张结怎么打 千张结的打法: 1、打结的长度不能太长,否则结打出来显得散乱无章,翻炒时韧度也不高,容易碎。另外想打结的成功率高,不会在打结时扯破千张皮,就要掌握卷成棒

千张结怎么打

千张结的打法:
1、打结的长度不能太长,否则结打出来显得散乱无章,翻炒时韧度也不高,容易碎。另外想打结的成功率高,不会在打结时扯破千张皮,就要掌握卷成棒状的紧度,越紧就越耐拉扯。
2、将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷,而是先将1/3千张片翻折,以这条双层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推,这样卷出的棒会更紧实,然后再想象它是一条麻绳,将它打结即可。
3、因为千张不会厚度很平均,还可能卷破,建议你在卷时,先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯,就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端,减少拉扯,熟能生巧。
4、锅铲要反推,这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率,那就别再把锅铲当切刀了。尤其在收汁上色的阶段,反推锅铲,使千张结在锅内滚动,使颜色均匀。

豆腐结怎么打_千张结怎么打

豆腐结要怎么做才好吃

步骤1:豆腐皮洗净,切宽条,打结。
步骤2:全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄。
步骤3:准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒。
步骤4:砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖。
步骤5:加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成。豆腐结烧肉详细制作步骤
豆腐结烧肉是道砂锅做出来的红烧肉,口感不干、不油腻、口感更滋润。下面就让我们一起来认识下豆腐结烧肉的做法!1、带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小。2、把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟。3、关火,用笊篱捞出。4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。
6、炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖。7、一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。(请点这里:关于炒糖色的详细做法)8、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。ok!把肉放进去的同时马上把火开大。9、快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色。10、倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香。11、葱段和姜丝也一并倒入。12、根据自家口味调入盐。13、继续翻炒,目的是将调料炒出香味。14、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水,因为肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤热,产生裂纹)15、再适量添入一些温水,量以能淹住肉为准。16、胡萝卜切成滚刀块,放入。17、豆腐结也放入。
18、倒入适量料酒。19、味极鲜酱油、草菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火慢炖30分钟。20、揭开盖子,这个时候肉已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为腐竹不耐久煮。21、翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候,调入一勺味精,ok~~

求教,豆腐皮红烧肉中的豆腐皮怎样打结呀?

1、首先取出需要打结的豆腐皮,如下图所示:
2、然后将铺平的豆腐皮直刀切成5厘米长的条状,如下图所示:
3、之后将切好的条状豆腐皮卷成如下图所示的豆腐皮卷;
4、然后就可以打成一个结,如下图所示:
5、打好结的豆腐皮结要放入水中浸泡,避免豆腐皮变干,
先把豆腐皮用温水泡软,切成条状,6CM宽度为佳,整条打多个结后切断。主料五花肉500g
辅料油30ml冰糖10g大葱10g生姜5g干辣椒5g大料5g豆皮100g
步骤
红烧肉炖豆皮的做法步骤11.准备好的豆皮
红烧肉炖豆皮的做法步骤22.准备好肉
洗干净
红烧肉炖豆皮的做法步骤33.切块备用
红烧肉炖豆皮的做法步骤44.肉过水备用
红烧肉炖豆皮的做法步骤55.锅内放油,冰糖小火煮至深褐的糖色
红烧肉炖豆皮的做法步骤66.加入肉,炒至均匀上色
红烧肉炖豆皮的做法步骤77.加入葱段
红辣椒
红烧肉炖豆皮的做法步骤88.锅内注入清水大火煮开之后加入豆皮调料
红烧肉炖豆皮的做法步骤99.出锅就可以吃了你说那个打结的豆腐皮都是在外边买的干的然后水泡了以后的,新鲜的不可能打的,一打就断了,那个是别人在豆腐皮刚制作出来时候风干时候打的。千张结的的打法:
1、打结的长度不能太长,否则结打出来显得散乱无章,翻炒时韧度也不高,容易碎。另外想打结的成功率高,不会在打结时扯破千张皮,就要掌握卷成棒状的紧度,越紧就越耐拉扯。
2、将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷,而是先将1/3千张片翻折,以这条双层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推,这样卷出的棒会更紧实,然后再想象它是一条麻绳,将它打结即可。
3、因为千张不会厚度很平均,还可能卷破,建议你在卷时,先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯,就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端,减少拉扯,熟能生巧!
4、锅铲要反推!这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率,那你就别再把锅铲当切刀了。尤其在收汁上色的阶段,反推锅铲,使千张结在锅内滚动,使颜色均匀。

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